湖南省再現“大頭娃娃”事件，每個人都應該掌握一點奶粉檢測技術
湖南郴州“大頭娃娃”假奶粉事件引起相關部門關注，湖南省人民政府高度重視，責成省市場監督管理局、郴州市等組成調查組對涉事商家徹查，將根據調查結果依法從嚴從重處罰，并及時向社會公布。13日晚間，國家市場監督管理總局網站針對此事發文，責成湖南省市場監管部門對涉事商家進行徹查。
此次事件的“罪魁禍首”是一種名叫倍氨 敏的“奶粉”。后經過檢測這種“嬰兒奶粉”竟是蛋白固體飲料。根據國家標準，固體飲料的蛋白質含量必須達到一個要求，但對于維生素、礦物質的量和種類是沒有要求的。把固體飲料當嬰兒的配方奶粉使用，就會導致維生素、礦物質的缺乏，從而造成一些疾病。這不是湖南郴州第一起“假奶粉”致“大頭娃娃”事件。2019年，媒體就曾報道郴州市第一醫院給家長開具“固體蛋白飲料”藥單的新聞。那么，究竟該如何測試奶粉的質量呢？下面程誠檢測給您介紹三種小方法。①淀粉和麥芽糊精加入碘酒后顏色就會變藍，而許多劣質奶粉中摻有大量淀粉或麥芽糊精，所以實驗人員用加碘酒的方法來鑒別奶粉。首先將奶粉樣品用水溶解，然后分別滴入碘酒。真正的奶粉是純牛奶做的，加入碘酒不會變色。摻淀粉或者摻麥芽糊精的假奶粉，顏色會變藍。
②用火點燃的方法。把奶粉均勻地撒在一張紙上，然后用打火機點燃，聞它燃燒后的味道，如果是真正的奶粉含有蛋白質的就可以聞到一種焦臭味，類似于羊毛點著后的氣味。如果是假奶粉，蛋白質很少或者根本不含蛋白質，就沒有這種焦臭的味道。
③除此之外，溶解性也可作為奶粉質量檢測的參考。質量好的奶粉溶解性性能優異，無沉淀物，而劣質的奶粉，溶解起來較慢，或結塊較多。根據GB 19644-2010《乳粉》和GB 10765-2010《嬰兒配方食品》的要求，奶粉需要檢驗的項目有以下幾個類別：
1. 感官：包括色澤、滋味、氣味、組織狀態、抽調性的檢驗。2. 理化項目：包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、酸度、雜質度等。3. 污染物限量：包括鉛、砷、汞、鉻、亞硝酸鹽。做鉛、鉻需要用原子吸收分譜儀；做汞需要原子熒光光譜儀；做砷需要電感耦合等離子體質譜儀（IOP-MS）；測亞硝酸鹽需要分光光度計或者離子色譜儀；還有一些前處理設備如馬弗爐、消解設備等。4. 真菌毒素限量：包括黃曲霉毒素B1和M1。需要的儀器有薄層色譜、液相色譜或者液相色譜-質譜。5. 營養強化劑：包括各種維生素、各種礦物質、脂肪酸、膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿等可選性成分。維生素的檢測需要分光光度計、液相色譜儀和微生物方法，礦物質的檢測需要原子吸收、原子熒光光譜，肌醇、脂肪酸需要氣相色譜，?；撬嵝枰合嗌V，膽堿需要分光光度計等。6. 微生物限量：包括菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌。
測定奶粉的成分含量，可以用來評價奶粉質量的好壞，是否摻假，是否脫脂，以質論價。而且對實行工藝監督，生產過程的質量管理，研究奶粉的儲藏方式是否恰當等方面都有重要的意義。奶粉檢測越“安全”，質量保障越強大。無論從哪種角度來看，做好奶粉檢測都是很有必要的呢。
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